Крихітне зелене листя і стебла рукколи мають гірчично-горіховий смак і свіжий
аромат. Вони набагато дрібніші в порівнянні з редисом або дайконом, мають
ніжнішу текстуру. Зростає на 7-14 день, досягаючи 4-6 см у висоту. Паростки
рукколи - природне джерело йоду і вітаміну С. Інтенсивно впливає на обмін
речовин в організмі, сприяє виведенню холестерину і підвищенню рівня
гемоглобіну, багата аскорбіновою кислотою, містить флавоноїди, які зміцнюють
стінки кровоносних капілярів.