Слад ржаной белый играет роль натурального улучшителя. Благодаря добавлению этого ингредиента, повышается газообразующая способность теста, что способствует увеличению объема хлеба по сравнению с изделиями без солода. Мякоть такой выпечки имеет равномерную пористость.