Гвоздика (мелена) 50 г

Пряность гвоздика в готовом виде представляет собой засушенные цветочные бутоны, обладающие характерным жгучим вкусом и глубоким сильным ароматом. Они могут продаваться как в целом виде, так и молотым. В кулинарии гвоздика нашла самое широкое применение. Ее экстракт используется для производства спиртных напитков в ликеро-водочной промышленности. Молотая гвоздика нередко является одним из основных компонентов в специях "массала", популярность которых в последнее время распространяется далеко за пределы азиатских стран. Наиболее известной среди них является "гарам масала", представляющей собой смесь специй, которую добавляют, как правило, в конце приготовления блюда для придания последнего свежего аромата. Гвоздику закладывают в мясные, рыбные, грибные супы, вторые блюда, в том числе и овощные. При приготовлении жареного или тушеного м яса, домашней птицы, фаршей, прочных м ясных бульонов и соусов гвоздику чаще всего используют в соединенные с черным перцем. Она служить прекрасной добавкой к блюдам из круп (каш, плову и др.). Пряность часто добавляется в маринады при консервировании ягод, фруктов, овощей, грибов, рыбы. В русской кулинарии ее кладут в варенья и тесто, предназначенное для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Гвоздику используют отдельно или в соединенные с другими специями в сладких блюдах, например пунша, муссах и др. Гвоздика включается в состав многих соусов, в том числе майонезов. Особенно хороша она в блюдах, приготовленных из мсовых субпродуктов - холодец, сальтисон, паштеты. Сушеные гвоздические бутоны для улучшения вкуса и аромата добавляют в компоты, взбитые, глинтвейны и пунши. Гвоздика - очень сильная пряность, поэтому применение ее в домашней кулинарии требует особой осторожности и внимания. При приготовлении пищи ее следует использовать в очень маленьких количествах. В противном случае она может не только пересилить аромат любой другой специи, но и забить собой естественный вкус используемых продуктов. Пользоваться ею следует осторожно еще и потому, что при длительном нагреве жгучесть вкуса усиливается, а запах ослабляется. Поэтому гвоздику не рекомендуется добавлять в блюда, требующие длительной по времени тепловой обработки. Для приготовления блюд лучше использовать целую гвоздику, а для соусов - мель. Для тех изделий, где не нужна горечь (например в сладких блюдах или кондитерских изделиях), специалисты советуют использовать головки (капелюшки) гвоздики. В мясные блюда и маринады для придания им оттенка горчинки, напротив лучше добавлять череды. В мясо, блюда с рисом, фрукты, подготовленные к запеканию, лучше всего увиткнуть несколько целых бутонов гвоздики. Гвоздика в кулинарии лучше всего принимать в составе различных специй. Например, для приготовления соусов лучше всего подойдет в качестве добавки черный перец, в кондитерских изделиях - корица. В зависимости от блюда и способа ее приготовления нормы и час закладки гвоздики существенно отличаются. Например, в бульоны, супы, компоты ее добавляют за 3 - 5 мин до готовности, в мясные блюда через 10 - 15 мин до конца приготовления, в тесто и фарш в процессе замеса, до начала тепловой обработки. Нормы закладки гвоздики для супов, бульонов и компотов - 1 - 2 бутона на 1 л жидкости. При приготовлении м яса можно использовать до 2 бутонов. Причем, если продукт предполагается тушить, гвоздику применяют в целом виде, если жарить - в молотом. В тесто чаще всего закладывают 4 - 5 бутонов гвоздики на 1 кг массы теста. Сырные пасты должны содержать не более 2 - 4 молотых бутонов гвоздики в расчете на 1 кг сыра. Содержание гвоздики в ягодных, фруктовых и овощных маринодах составляет 3 - 4 г на 10 л заливки, в грибных - 2 г на 10 кг продукта. Если рядом с гвоздикой используются другие пряности, ее норму следует уменьшить примерно наполовину. Код: 204937