Фэнгурек 100 г специи

Пажитник (метхим, пажитник греческой, хельба, хильба, чаман, шамбала) - однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Стебель мало разветвлена, высотой 50-60 см. Цветки мелкие, желтые. Семена ромбической формы, мелкая, длиной 4 мм, коричнево-желтого цвета. Плоды образуются в строчках треугольной формы. Пажитник предпочитает известковые почвы. Растение светлое. Высаживают его в марте – апреле широкорядным способом. В кулинарии и медицине используется семена пажитника. Вкус его - горьковато-сладкий, ореховый, значительно усиливается после легкой обжарки, тогда семена приобретают аромат жженого сахара. Обжаренные семена добавляют в овощные салаты и рагу вместо измельченного фундука. Молодыми побегами шамбалы заправляют мясные и овощные блюда, а также их применяют при сировании. Эта приправа считается основной для приготовления бастурмы. Фенугрек также добавляют тесто для придания аромата хлебу. Молотое семя входит в приправ карри, чатные, хмели-сунели, в аджику. Многие приложения в качестве специи и в молодой зелени пажитника. Ее добавляют в салаты, супы, соусы, вторые блюда, едят саму собой, как шпинат.