Производство пирожных и тортов. м.1974 г.- 320 стр. в книге даны
Описание
Виробник: Інший виробник
Тематика: Кулінарія і правильне харчування
Производство пирожных и тортов.
М.1974 г.- 320 стр. В книге даны 366 рис., в том числе 62 цветных.
Павел Мархель, Юрий Гопенштейн, Сергей Смелов.
Формат 205х260 мм.Тканевый переплет.Суперобл.
В данной книге, предназначенной для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты.
В разнообразном ассортименте мучных кондитерских изделий значительное место занимают торты и пирожные. Характерной особенностью тортов и пирожных, вырабатываемых в нашей стране, является высокая калорийность, приятный вкус, художественная отделка. В книге рассматривается ассортимент пирожных и тортов, приводятся рецептуры и подробно описыается технология изготовления каждого вида изделий. Авторы обобщают передовой опыт работников кондитерской промышленности, достигших больших успехов в художественном оформлении тортов.
Содержание:
1. Сырье, его хранение и подготовка к производству.
2. Приготовление полуфабрикатов для пирожных и тортов.
3. Пирожные (213 рецептов).
4. Торты (356 рецептов).
5. Расчет рецептур, хранение и транспортировка пирожных и тортов.
В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристики применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.
Стан дуже добрий.
Также ищут:
Еще продаю
Похожие товары
-
-
Книга «вино из одуванчиков»100 грн
ТОП объявления
-
TopНормативный помощник нотариуса 20251999 грн
-
Top«лялька» данель коул170 грн
-
TopПодарок для девочки торг3100 грн
-
TopДелаю расклады таро70 грн
-
TopПуговицы и кружево1400 грн
-
TopДетская читаночка150 грн
-
TopКнига «уроки химии»285 грн
