Все категории

Кулинария. раритет ! м. 1955г. 960 с+96 с вкл. 3018 рецептов,96 двухсторонних цветных вклеек.

2551 грн

Описание

Виробник: Інший виробник
Тематика: Кулінарія і правильне харчування

Кулинария.
М. 1955г. 960 с+96 с вкл.
3018 рецептов,96 двухсторонних цветных вклеек.
Госторгиздат.
Твердый переплет Энциклопедический формат.
Знаменитая кулинария.

Основное пособие по кулинарии и кулинарному искусству.

Книга написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки.
Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости дальнейшего развития кулинарного искусства.
В последующих разделах настоящего издания описано предприятие общественного питания и его оборудование, собрана в наиболее полном виде основная часть кулинарной рецептуры, а также приведены необходимые сведения о пищевых продуктах применительно к их кулинарному использованию.
Книга богато иллюстрирована.
Включает разделы:
1.Основы рационального питания.
2. Заметки о кулинарии.
3. Предприятие общественного питания.
4. Пищевые жиры.
5. Пряности и приправы.
6. Соусы
7. Холодные и горячие закуски.
8. Супы.
9. Рыба,
10. Мясо.
11. Домашняя птица и дичь.
12. Овощи и грибы.
13. Крупы, бобовые, макаронные изделия.
14. Яйца и творог.
15. Сладкие блюда.
16. Напитки.
17. Блюда из консервов.
18. Замороженные полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия.
19. Изделия из теста.
20. Национальные блюда союзных республик.
21. Оформление, сервировка, подача блюд.
22. Лечебное питание.
23. Заготовки.
250 старинных поварских советов, классические приемы сервировки стола.