Метою даної є ознайомлення всіх бажаючих приготувати фруктові соки і прохолодні напої в домашніх умовах з основними аспектами складу фруктів і соків, отриманих з них, з практичними способами їх приготування, обладнанням і сировиною, що служить для їх приготування. Викладаються також умови зберігання фруктових соків від одного врожаю фруктів до іншого та рецептура приготування найважливіших прохолодних напоїв.