Пособие для кондитера. бутейкис н.г., суркова н.ф. м. экономика 1972г. 176 с., илл. ...

251 грн

Описание

Пособие для кондитера.
Бутейкис Н.Г., Суркова Н.Ф.
М. Экономика 1972г. 176 с., илл.
мягкий переплет, обычный формат.
В пособии освещаются принципы организации кондитерского производства в предприятиях общественного, питания, приводится характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления различных кондитерских изделий и полуфабрикатов. Авторы излагают требования санитарии и гигиены, рассматривают основные виды оборудования, применяемого в кондитерских цехах. Большое внимание уделено технологии кондитерского производства.
Излагается порядок подготовки сырья для приготовления мучных кондитерских изделий, технология приготовления фаршей и различных начинок, бездрожжевого и дрожжевого теста, условия выпечки изделий, способы и приемы их отделки и оформления. Книга предназначена в качестве пособия для курсов повышения квалификации работников кондитерских цехов, а также может быть использована при индивидуально-бригадном обучении кондитеров в предприятиях общественного питания.
Иллюстрации.
Состояние: хорошее.

Состояние: Хорошее

Цвет:

Жёлтый
Синий

Категории:

Сообщить о нарушении

Также ищут:

Исторические в Львове Детские в Львове Аксессуары в Львове Подставка для кулинарной книги Книги домашних обедов Кулинарное искусство книги Украинская кухня Рецепты блюд из мяса Рецепты по кулинарии